Finom rozskenyér

• 22 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt,
• 22 dkg Bl 55 búzafinomliszt,
• 2 kis mérő só,
• 1 nagy teáskanál méz,
• 1,5 dl langyos tej,
• 1,5 dl langyos víz,
• 1 teáskanál őrölt kömény,
• 1,5 teáskanál instant élesztő,
• 1 púpozott nagy mérő Kenyérvarázsos rozskovászpor.

Azért tettem hozzá ,hogy kenyérvarázsos ,mert van többféle erősségű kovászpor is, és a mennyiségek eszerint változhatnak!

Német kenyérke

Ennek a receptnek az alapváltozatát egy receptkönyvben találtam ,de mivel én nem szeretem a csak tönkölylisztből készült kenyereket ,ráadásul drága is ,ezért módosítottam így a recepet. És persze az adagokat is át kellett számolni kissé.
A magokat meg azért tettem bele ,mert finomak.

• 2.6 dl langyos víz (ha nincs tejporod otthon ,akkor természetesen jó a víz helyett a tej is)
  
• 1 dl langyos kefír,
• 1.5 nagy mérő tejpor (a vízhez keverve),
• 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
• 5 dkg kenyérliszt,
• 5 dkg Vitamill univerzális csírásliszt,
• 30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,
  
• 2 dg olvasztott vaj
  
• 1 kis mérő cukor,
• 2 kis mérő só,
• 1 nagy mérő sikér,
• 1 késhegynyi aszkorbinsav,
• 2 enyhén púpozott evőkanál burgonyapüré pehely,
• 2 enyhén púpozott evőkanál őrőlt lenmag,
• 1 kis mérő szezámmag,
• 1,5 kis mérő zabkorpa,
• 1,5 kis mérő porélesztő

Teljes kiőrlésű program ,közepes szín.

Félbarna tönköly kenyér

• 50 ml langyos tej,
• 150 ml langyos joghurt (175 g),
• 50 ml langyos víz,
• 2 dkg olvasztott margarin,
• 1 tk méz,
• 1 egész 3/4 kis mérő só,
• 30 dkg tönköly fehér liszt,
• 30 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt,
• 1 kis mérő sikér,
• 1 nagy mérő búzakovász,
• 1 késhegynyi aszkorbinsav,
• 1,5 kis mérő porélesztő

A normál programot bekapcsoltam ,majd 1.30 percnél leállítottam és kb 15 másodpercre elindítottam a sütést.
Vártam míg a tészta elérte az üst tetejét ,majd elindítottam újra a sütést és a program végén kivettem a kész kenyeret.

Valószínűleg normál programon is elkészíthető ,de türelmetleneknek ez a módszer a legjobb azt hiszem! :)

Lenmagos teljes kiőrlésű búzakenyér

Nagyon finom! :)
Ez a kenyér most az ügyeletes kedvencem! :)

• 300 ml langyos tej,
• 110 ml langyos víz,
• 2 kis mérő só,
• 1 kissé púpozott teáskanál méz (a folyadékkal jól elkeverve),
• 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
• 35 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,
• 1 púpozott evőkanál sima durum liszt,
• 2 púpozott burgonyapüré pehely,
  
• 1 kissé púpozott nagy mérő sikér,
• 1 nagy mérő kovászpor
  
• 1,5 kis mérő porélesztő,
• 1 késhegynyi aszkorbinsav

Teljes kiőrlésű program ,közepes szín

Nem próbáltam még durum liszt nélkül ,de az biztosan elhagyható!
Viszont ilyenkor tartsunk vissza egy keveset a víz mennyiségéből.

Tönkölyös kenyér

• 30 dkg BL80 kenyér liszt,
• 10 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt,
• 20 dkg fehér tönköly liszt,
• 150 ml kefir,
• 240 ml víz,
• 2 dkg vaj vagy margarin,
• 1,5 kis mérő só,
• 1 teáskanál méz ( a folyadékkal elkeverve),
• 1 késhegynyi aszkorbinsav,
• 1,5 kis mérő porélesztő

Normál program ,közepes szín

Burgonyás kenyeret is lehet belőle előállítani ,de akkor a kenyérliszt mennyiségét csökkentsük 2 evőkanállal és helyettesítsük ugyanennyi burgonyapüré pehellyel.
Természetesen a tönköly fehér lisztet lehet más fehér liszttel is helyettesíteni.

Magos búzakenyér

Ezt a kenyeret a Lenmagos búzakenyér receptje alapján készítettem.

A folyékony alapanyagok mennyiségen nem változtattam ,viszont mivel több teljes kiőrlésű lisztet használtam hozzá ,ezért még egy evőkanál vizet elbírt a tésztája.

A lisztek:
-15 dkg csírás liszt ; 10-10 dkg kenyér- , teljes kiőrlésű búza és teljes kiőrlésű tönkölyliszt.
-A kukorica dara mennyiségén nem változtattam.

A mag ezúttal nem csak len ,hanem szezámmag volt.
2 nagy mérő len és 1 nagy mérő szezámmag.
1 nagy merő búza és 1 kis mérő zabkorpát is tettem bele.

A nagyobb mennyiségű teljes kiőrlésű liszt miatt, sikérből is 1,5 kis mérőt használtam.

Lenmagos búzakenyér

• 200 ml langyos víz,
• 1 db 125 g -os joghurt ( nálam Activia),
• 1 tk méz (a folyadékkal elkeverve),
• 1,5 kis mérő só,
  
• 2 evőkanál olaj,
• 25 dkg tönköly fehér liszt,
• 5 dkg csíras finom liszt,
• 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,
• 5 dkg Graham liszt,
• 5 dkg kukoricadara,
  
• 1 kis mérő sikér,
  
• 3 dkg lenmag,
• 1 nagy mérő búza vagy zabkorpa (én búzával csináltam),
• 1 késhegynyi aszkorbinsav (C-vitamin por),
• 1,5 kis mérő porélesztő

Normál program ,közepes szín.

Ugyan nem lett igazán szép ,de az íze az kárpótol! :)
A csírás és a fehér tönkölyliszt természetesen helyettesíthető kenyérliszttel is.

Kedvenc burgonyás

Nagyon finom ,az orosz burgonyás mintájára készűlt.
Igaz kicsit összeesett sütés végére ,mert 160ml tejjel csináltam.
Kicsit ragadt a tészta ,de ízre finom ,szóval ez a kis malőr engem nem zavar! :)

• 100 ml langyos víz,
  
• 150 ml langyos tej,
  
• 1,5 tk só,
• 1 tk cukor,
  
• 15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,
• 1 kisebb marék durum sima liszt,
• 29 dkg Vitamill univerzális csírás liszt,
• 2 enyhén púpozott nagy mérő búzakorpa,
• 220 g főtt ,áttőrt burgonya,
  
• 3 dkg vaj,
• 1/2 vagy 1 tk őrölt kömény (ízlés szerint) ,
• 1,5 tk sikér,
• 1,5 tk porélesztő

Normál program ,közepes szín
Sütés vége előtt 10 perccel megkentem tejjel és egy kevés szezám és lenmagot szórtam rá!

6 lisztes kenyér

Ez a mai alkotásom. :)
Megmaradt lisztekből hoztam össze, szóval nem muszáj hozzá ennyiféle lisztet használni.
Család ítélete: Ez finom ,ezt be kell vezetni! :)

• 160ml langyos kefír
  
• 140 ml langyos víz
  
• 5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 8 dkg rétesliszt
• 12 dkg univerzális csírás liszt
• 10 dkg kenyérliszt
• 1 púpozott evőkanál kukoricaliszt
• 2 csapott evőkanál burgonyapüré pehely
• 1,5 kis mérő sikér
• 1 kis mérő búzakorpa
  
• 1 késhegynyi aszkorbinsav
• 1,5 kis mérő instant élesztő

Normál program ,sötét szín

Joghurtos - krumplis teljes kiőrlésű kenyér

Tudom ,hogy ez már a századik burgonyás kenyér ,de ezek megunhatatlanul finomak. :)

• 170ml langyos natur joghurt,
• 80 ml langyos víz,
• 3 db nagyobb krumpli,
• 1,5 kis mérő só,
• 300 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
• 200 g teljes kiőrlésű búzaliszt,
• 1,5 kis mérő porélesztő,
• 1 kis mérő méz,
• 1 kis mérő sikér

A nyers krumplit nagy lyukú reszelőn lereszeljük ,majd egy kis vízben megmelegítjük ,de kicsit meg is főzhetjük.
Ilyenkor is figyeljünk ,hogy már langyosan tegyük a tésztába!

Teljes kiőrlésű program, közepes szín.

Félbarna kenyér

• 200 ml langyos víz,
• 50 ml langyos tej,
  
• 3 dkg olvasztott margarin,
• 1 tk méz,
• 1 tk só,
• 22 dkg Graham-liszt,
• 22 dkg rétesliszt,
• 1,5 kis mérő instant élesztő
• 1 késhegynyi aszkorbinsav

Normál program ,közepes szín

Burgonyás kenyér

• 100 ml langyos tej,
  
• 200 ml langyos víz,
• 2 kis mérő só ,
• 2 nagy mérő cukor,
  
• 4 dkg olvasztott vaj (ne legyen forró ha az üstbe tesszük),
• 5 dkg burgonyapüré pehely,
• 55 dkg BL 55 finomliszt,
• 1 1/2 kis mérő instant élesztő

Normál vagy fehér kenyér program

Csinálhatjuk 300 ml vízzel is ,de ilyenkor tegyünk még 3 nagy mérő sovány tejport is adagoljuk a tésztához.

Tönkölyös - túrós kenyér

• 230 ml langyos víz,
• 1 kis mérő só,
• 25 dkg összetört túró,
• 3 ek napraforgóolaj,
• 20 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt,
• 30 dkg BL-80 búzaliszt (kenyérliszt),
• 1 1/2 instant élesztő

Normál program, közepes szín

Extra burgonyás kenyér

• 100 ml langyos víz,
• 150 ml langyos tej,
• 70g olvasztott margarin(ne legyen forró)
• 1,5 kis mérő cukor,
• 1,5 kis mérő só,
• 220 g héjában főtt ,áttört burgonya,
• 250g rétesliszt,
• 250 g finomliszt,
• 1/2 kis mérő őrölt kömény,
• 1,5 kis mérő instant élesztő

Normál program (3 órás) ,közepes szín

Bio burgonyás kenyér

- 200 ml langyos víz,

- 100 ml langyos tej,

- 50 dkg bio teljes kiőrlésű búzaliszt,

- 1.5 kis mérő só,

- 2 kis mérő cukor,

- 25 g olvasztott margarin (ne legyen forró),

- 1.5 kis mérő instant élesztő,

- 10-15 dkg főtt, áttört burgonya

- 1 ek sikér

- 1 kh aszkorbinsav

A tejet elvileg 2 kis mérő tejporral is lehet helyettesíteni (ilyenkor 300 ml vizet használjunk) és akkor időzítve is használható.

Normál program ,közepes szín

Teljes kiőrlésű kenyér

• 34 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 14 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
• 3 ek burgonyapüré pehely
• 2 kis mérő sikér /Bioboltból beszerezhető/
• 1,8 dl langyos kefír vagy joghurt
• 2.1 dl langyos víz (lehet több kell)
• 2 dkg olvasztott margarin vagy vaj (vigyázzunk vele, ne legyen forró ,mikor az edénybe tesszük)
  
• 1 kis mérő só
• 1 teásknál méz
  
• 1 késhegynyi aszkorbinsav
• 1.5 kis mérő porélesztő

Teljes kiőrlésű program ,közepes szín

Megjegyzés: Én néha ,4 dkg durum lisztet is teszek hozzá ,így ilyenkor a tönkölyliszt mennyiségét is ennyivel csökkentem.
Az egyik kedvenc kenyerem.

Kuglóf

- 3 dl langyos tej
- 4 tojás sárgája (ezt a tejjel jól elkeverem)
- 50 dkg liszt (sima és rétes)
- 10 dkg vaj (kissé olvasztott)
- 10 dkg porcukor
- 1 kávéskanál só
- 2 dkg élesztő vagy 1,5 tk instant

Édes kenyér vagy sütemény programon süssük (2,5 óra) .

Megjegyzés :.Tehetünk bele 2 evőkanál kakaóport sípoláskor ,illetve áztatott mazsolát,de a tetejét is leönthetjük csokival!

Hozzávalók beszerzése

Több helyről szerzem be a kenyereim alapanyagát.
Eddig a teljes őrlésű tönköly és búzalisztet a Sparból szereztem be ,de tönkölyt nemrég találtam a Metróban jóval olcsóbban.
A Graham lisztet a Tescoból szerzem be.
A Bioboltokban a sikért ,porkovászt és durumlisztet szoktam megvásárolni.
Az aszkorbinsav pedig kimérve kapható a gyógyszertárakban.

A lisztekről

Búzaliszt:

A búza magas sikértartalma miatt a legjobb sütési tulajdonságokkal
rendelkezik. Minél magasabb a típusszám, annál magasabb a tápanyag- és rosttartalma. Kapható: finom búzaliszt (BL-55), fehér vagy kenyérliszt (BL-80) és félfehér kenyérliszt (BL-112) stb.

Tönkölyliszt:

Ősi faj. Ezt a búzafajtát már Egyiptomban is termesztették. Rendkívül magas fehérjetartalma (azaz jól keleszthető a magas sikértartalma miatt), ideális ásványi anyag és nyomelem tartalma miatt az emésztőrendszer számára igen kedvező. Szeléntartalma különösen magas. Szeretik bio élelmiszerként, mert teljesen vegyszermentesen termeszthető. Bátran használható minden olyan receptnél, ahol búzalisztet említenek.

Rozsliszt:

A rozsnak csekély a sikértartalma ,ezért többnyire búzaliszttel keverik.

Graham-liszt:

Az elnevezése a liszt bevezetését kezdeményező Graham amerikai orvos nevéből származik. A Graham-liszt étkezési búzából őrölt liszt, amely a gabonaszem héjrészeit (korpa) is tartalmazza. Emésztési zavarokban szenvedő betegek részére nagyon ajánlott. A Graham-liszt nagy héjtartalma miatt zsírban, cukorban, enzimekben gazdag, ezért romlandóbb, mint a sima búzalisztek, de tovább eláll, mint a teljes kiőrlésűek ,mert nem tartalmazza a csírát.

Durum liszt:

A mérsékelt égöv melegebb vidékein (főleg Olaszországban) váltja fel részben a kenyérbúzát. Lisztje fehérjében igen gazdag, szeme igen kemény (neve is innen ered). A durumbúzából sikérjének különleges minősége alapján főleg a száraztészta gyártásának kiváló alapanyaga. A tojásos tésztákkal szemben túlfőzve sem ázik szét. A durumlisztes kenyér sűrűbb, tömörebb, mint a fehérkenyér; belseje a kukoricakenyérre emlékeztető sárgás színű lesz.Nagy mértékű használatától törékennyé válik a kenyér, max. 30%-ban használjuk ,más magas sikértartamú liszt mellett.

Árpaliszt:

Csak magában használva nagyon tömör, lapos lesz a kenyér. Bizonyos arányban búza- és rozsliszttel keverik. Kis mennyiségben használjuk. Vas és cink tartalma említésre méltó.

Hajdinaliszt:

Földes ízű, kis mennyiségben használandó.

Szójaliszt:

Magas fehérje tartalmú, egészséges táplálék kiegészítő. Kis mennyiségben használjuk, csupán 5-10% legyen a lisztmennyiség súlyának. Nagyobb mennyiségben a tészta állagát rontja.

Kukoricaliszt:

Fontos szerepe van az egészséges táplálkozásban. Glutén- (liszt-) érzékeny betegek diétájában is felhasználhatók. Nem ajánlatos 30%-nál többet tenni a búzaliszt mellé, mivel a kukorica nem tartalmaz sikért, tehát az ilyen kenyér törékeny, száraz lesz és hamar kiszárad. Viszont szép sárga színű, kellemes ízű lesz tőle a kenyér.

Rizsliszt:

Fontos szerepe van az egészséges táplálkozásban. Glutén- (liszt-) érzékeny betegek diétájában is felhasználhatók. Sűrítő adalékként is praktikus.

Teljes kiőrlésű lisztek:

Ezeknek a liszteknek nincs típusszámuk, mivel tartalmazzák a mag összes alkotóját a korpát és a csírát is. Készülhet búza ,tönköly illetve rozslisztből is.

A kenyerek csoportosítása búza és rozsliszt tartalom alapján:

• búzakenyér: 15 %-ig tartalmazhat rozslisztet

• rozsos kenyér: 15,1-40 %-ig tartalmaz rozslisztet

• rozs kenyér: 40-100 %-ig tartalmaz rozslisztet

A sütőiparban rövid kódokkal azonosítják az egyes lisztfajtákat.

A lisztfajtákat szemcsenagyságuk és hamutartalmuk alapján különböztetjük meg. A lisztek jelölésével ezekre a tulajdonságokra utalnak.

Az első betű jelöli, milyen gabonából készült a liszt:
B - búza
R - rozs

A második betű a szemcsenagyságot jelöli:
L (liszt) - apró szemcséjű finomliszt
F (fogós) - nagyobb szemcsenagyság
FF (kétszerfogós) (a fogós név a német griffig - "jó fogású" szóból származik)

A szám pedig a hamutartalmat fejezi ki. Minél nagyobb, annál több a héj anyag, vagyis a korpa a lisztben.

Orosz burgonyás kenyér

-22 dkg hámozott burgonya

- 35 dkg finomliszt

- 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

-2 kismérő szárított élesztő

-1 kk köménymag (nálam őrölt kömény)

-2 kk só

- 2 dkg kissé olvasztott vaj

- 100 ml langyos víz

- 150 ml langyos tej

Normál program, közepes szín.

Gonda anyu rozsos kenyere

• 30 dkg BL 80 kenyérliszt,
• 15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,
• 5 dkg rozsliszt,
• 1 kisebb héjában főtt burgonya vagy 2,5 dkg burgonyapürépehely
  
• 2 ek púpozott kukoricaliszt
• 2 tk sikér
• 1,5 dkg friss vagy 1,5 tk instant élesztő
• 1 púpos kk kovászpor
• 1 nagy mérő búzakorpa
• 2 ek olaj
• 2 kk só
• 1.5 kk cukor
• 150 ml langyos kefír
• 170 ml langyos víz

Normál program , közepes szín.

Márványos kalács

• 2,7 dl langyos tej
• 50 dk g finomliszt
• 2 tojás sárgája
• 6 dkg olvasztott margarin
• 6-8 dkg cukor
• 1 kis mokkáskanál só
• fél citrom reszelt héja
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1,5 kis mérő instant élesztő
• 8 dkg mazsola (hangjelzéskor adagolva)
• kb. 2 evőkanál kakaó (hangjelzés után 2-3 perccel)

Nálam az Édes kenyér és a Sütemény program is bevált (2,5 órás).De 5-10 perccel előbb kapcsoljuk ki ,mert túl vastag héjat kapunk.

Felmerülő gondok

Kenyér összeesett:

• Túl sok a folyadék. Legközelebb csökkentsük a mennyiséget két evőkanállal, ellenőrízzük a tésztát a dagasztás során.
• Kimaradt a só, vagy valami mással helyettesítettük.
• Túl sok a cukor. Legközelebb csökkentsük a mennyiségét egy evőkanállal.
  

A kenyér héja égett, a belseje jó:

• Az égett héjat a túl sok cukor okozhatja. Legközelebb állítsuk a kenyérsütőt az édes kenyér vagy világos héj programra.

A kenyér sűrű, nehéz a teteje csomós:

• Kevés a folyadék vagy túl sok a liszt. Legközelebb adjunk a tésztához még egy-két kanál folyadékot.
• Túl sok az alacsony gluténtartalmú liszt mennyisége. A kizárólag rozslisztet vagy nagy mennyiségű teljes kiőrlésű lisztet tartalmazó kenyerek sűrű és nehéz állagúak, ilyenkor egy-két teáskanálnyi sikért vagy kovászport(adagolásával vigyázzunk, mert savanyú lehet tőle a kenyér) adjunk hozzá. Lazító anyagként használhatunk aszkorbinsavból(C-vitamin) is egy késhegynyi mennyiséget. (Kimérve gyógyszertárban kapható)
• Túl sok az egyéb hozzávaló - zabpehely, csírák, gyümölcsök vagy mogyorófélék - aránya a liszthez képest.

A kenyértészta túl kelt:

• Sok az élesztő. Legközelebb csökkentsük a mennyiséget. Probléma lehet még, ha más márkájú instant élesztőt használunk mint előtte. Saját tapasztalat hogy a francia élesztő, erősebb, mint a Dr.Oetker. Én az utóbbit használom.
  
• Túl sok a víz. Csökkentsük a mennyiségét egy-két evőkanálnyival. (Ellenőrizzük a tésztát dagasztás közben.)

A kenyértészta nem kelt meg:

• Kevés az élesztő. Legközelebb adjunk fél teáskanállal több élesztőt a tésztához.
• Főként ha időzítünk, figyeljünk oda, hogy az élesztő ne érintkezzen folyadékkal.
• Nem jó az élesztő.
  
• Túl forró volt a víz. Csak langyos vizet használjunk. (Az alapanyagok szoba-hőmérsékletűek legyenek)
• Túl sok a só. Lehet hogy egyéb sós dolgokat is kevertünk a tésztához.
• Túl kevés a cukor ,az élesztő gombák, ezzel táplálkoznak.

Fontos lehet a tésztapróba:

A program indítása után kb. 5 perccel ellenőrizzük, hogy rugalmasan fénylő tésztagombóc keletkezett-e. Ne legyen ragadós a tészta,ne tapadjon a keverőüsthöz ,ilyen eseteben kanalanként adjunk hozzá lisztet. Ha a tészta göcsötös ,illetve barázdált és kezünkkel érezzük ,hogy kevés benne a víz ,akkor a vizet is kanalanként adagoljuk a tésztához. A sütőforma oldalára tapadt hozzávaló-maradékokat egy fakanállal óvatosan toljuk le ,hogy belekeveredjenek a tésztába.

Az alapanyagok sorrendje:

Alulra mindig a folyékony alapanyagok kerüljenek , a szárazak pedig felülre.
Az élesztő kerüljön legfelülre!Ez különösen időzítésnél fontos.

Ha az időzítést használjuk ,akkor kerüljük a gyorsan romló alapanyagokat pl.: tejtermékek ,tojás.

Kenyérsütés blog

Sziasztok :)

Ezzel a bloggal azoknak szeretnénk segíteni, akik nem boldogulnak a kenyérsütőgépükkel!
Ne ijedjetek meg ha elsőre nem sikerül a kenyeretek, bevallom nekem se sikerült elsőre. Ide azokat recepteket gyűjtöm össze, melyeket már kipróbáltam és tökéletesen sikerültek! Mivel folyamatosan próbálkozom, ezért mindig találkozhattok új receptekkel!
Na akkor vágjunk bele, következzenek a receptek :)